西贝被曝将关闭全国102家门店的消息登上热搜。
1月15日，社交平台流传一份西贝内部会议资料及闭店清单，称西贝将一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约三成，并涉及约4000名员工。此外，该人士称自2025年9月西贝与罗永浩的预制菜之争引发讨论后，没有一家门店盈利，截至目前西贝亏损已超过5亿元。另据《中国新闻周刊》报道，西贝餐饮创始人贾国龙称关店消息属实。
对此，证券时报记者向西贝方面求证关店事宜，该人士表示情况属实。
回溯来看，自2025年9月陷入“预制菜风波”舆论漩涡以来，西贝餐饮风波已过去超过百日。
2025年9月，西贝遭遇“预制菜风波”，贾国龙称之为西贝成立以来最大的一次外部危机。当时，西贝创始人贾国龙接受媒体采访时称，10日、11日西贝所有门店日营业额分别减少100万元，12日预计减少200万至300万元。
2025年12月25日，贾国龙首次公开表达对此次风波的深刻反思，直言当时不应选择与消费者“硬刚”，并承诺未来将耐心倾听每位顾客的意见。与此同时，西贝通过一系列产品调改、价格调整及食安升级等举措积极自救。
梳理来看，为响应消费者对现制菜品的需求，西贝在2025年9月至10月期间，先后对10余道核心产品进行现制工艺调改，将鸡汤熬制、饺子包制、羊肉串穿制等多个环节从中央厨房前置至门店现场完成，回归餐饮的“烟火气”。
针对网友集中吐槽的“价格偏高”问题，西贝从2025年10月起对全国范围内30余道产品实施降价，降幅接近20%，客单价也从92元稳步下调至75元。贾国龙公开表示，此次降价并非临时举措，而是长期策略，旨在让消费者感受到“物有所值”。
此外，西贝于2025年12月1日起在行业内率先实现全国门店“阳光厨房”全覆盖，并同步推出“食安卫士计划”。此外，西贝在风波期间仍坚持为全国门店一线员工每月平均涨薪500元。
值得一提的是，刚刚过去的元旦假期，西贝门店客流迎来持续回暖。
西贝餐饮相关负责人近日对证券时报记者表示，元旦期间，西贝全国门店客流约50万人次，整体客流未受补贴停止影响。其中，北京大兴龙湖天街店、西红门宜家店、五棵松万达店等多家门店高峰时段均出现排队现象。截至目前，西贝在全国已布局约360家门店。
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